1．ホタテの平坦な面を上にして貝殻と貝柱を切り離す

まずホタテの平坦な面が上に、膨らんでいる面が下になっていることを確認します。専用のヘラ（なければステーキナイフ）をホタテの口に差し込んで、貝殻の天井にヘラを当てながら沿わせていくと、ホタテの貝殻と貝柱がつながっている部分に当たります。

その間にヘラを差し込んで切り離すと、貝殻が簡単に開くようになります。活きのよいホタテだと、貝殻の中にヘラを入れた瞬間に貝殻を閉じてしまうことがありますが、しばらくそのままにしておけば再び口を開くので放置しておきましょう。

2．ホタテの部位を確認する

ホタテの上側の貝殻を取り外した後は、ホタテの部位を確認します。ホタテの部位は貝柱・ヒモ（ミミ）・生殖巣・ウロ・エラに分かれていますが、このうちウロとエラは食べられません。以下の作業で、ホタテの部位を食べられる部分と食べられない部分に分けていきます。

3．ホタテのウロを取り外す

まずは食べられないウロから取り外します。周囲を覆っている膜をヘラで軽くよけてあげると、指でつかむことができます。

4．ホタテ上部のヒモ（ミミ）とエラを取り外す

ホタテ上部のヒモ（ミミ）は、引っ張るだけで簡単に取り外せます。続いてエラも引っ張って取り外しますが、先ほどお伝えしたようにエラは食べられませんので、可食部と混同しないようにしましょう。

5． ホタテ下部のヒモ（ミミ）とエラを取り外す

同様の流れで、ホタテ下部のヒモ（ミミ）とエラも取り外します。ホタテ下部のエラは生殖巣の下にあります。

6．ホタテの生殖巣を貝殻から取り外して貝柱を貝殻から取り外す

生殖巣はやわらかいので、つぶさないようにそっとつかみながら取り外します。ここまでくれば後は貝柱を残すのみなので、貝柱と貝殻の間にヘラを入れて切り離せばOKです。

このようにしてさばき終わってしまえば、後は刺身にするなりバター焼きにするなり、お好みの調理法でお楽しみいただけます。シーフードカレーの具材の一つとして用いても美味しいですし、貝焼きみそにすればお酒のつまみにも最高です。

岩手県の野田村では、ホタテを使った炊き込みご飯が郷土食として有名で、ホタテのダシをたっぷり吸ったご飯はまさに絶品です。

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